Архив рубрики "харчи"
Лохматость повысилась, экономика спасена
Жители Гонконга перестали тревожиться за экономическое будущее своего анклава после того, как продажи местного деликатеса – волосатого краба пошли вверх, после двадцатипроцентного спада в прошлом году. Между экономическим бумом и потреблением волосатого краба существует определенная зависимость, свойственная только Гонконгу. Может быть, дело в том, что этот вид краба особенно популярен среди биржевых маклеров, и если они выпадают в минут, то тут не до деликатесов, и продажи ракообразных падают. Заказ порции в двести пятьдесят грамм в ресторанах Гонконга обходится в сто долларов США. Поэтому позволить себе эту морскую волосатость могут не многие.
По части кушать подано китайцы первые
Кулинарный путеводитель по ресторанам Азии «Miele Guide» определился с лучшими пищеблоками за 2009 год. Гурманы журнала протестировали своими вкусовыми сосочками 450 ресторанов из 16 стран Азии. Первое место занял гонконгский ресторан с негонконгским названием «L’Atelier de Joel Robuchon». На втором месте сингапурский ресторан «Iggy’s». А на третьем ресторан из Макао. Японцы заняли лишь двадцатое место и, кажется, популярны лишь в России, а цивилизованный мир считает, что кухня у них дрянь, и готовить они не умеют.
Первая двадцатка выглядит так:
1. L’Atelier de Joel Robuchon (Гонконг).
2. Iggy’s (Сингапур).
3. Robuchon a Galera (Макао)
4. Jaan par Andre (Сингапур).
5. Les Amis (Сингапур).
6. Mozaic (Бали, Индонезия).
7. Gunther’s Modern French Cuisine (Сингапур).
8. Laris (Шанхай, Китай).
9. Ku De Ta (Бали, Индонезия).
10. Yung Kee (Гонконг).
11. Bukhara (Нью-Дели, Индия).
12. Beijing Da Dong Roast Duck Restaurant (Китай, Пекин).
13. Zanotti II Ristorante Italiano (Бангкок, Таиланд).
14. Mon the Bund (Шанхай, Китай).
15. Nobu (Гонконг).
16. Caprice (Гонконг).
17. Antonio’s (Кавите, Филиппины).
18. Aubergine (Манила, Филиппины).
19. Fook Lam Moon (Гонконг).
20. L’Atelier de Joel Robuchon (Токио, Япония).
Императорский журфикс
Уполномоченный по копытам жевал трубочку, следя за тем, чтобы крем не выдавился с противоположного конца. Этот харч богов он запивал сельтерской водой с зеленым сиропом «Свежее сено». Курьер пил целебный кефир. Перед ним стояли уже шесть пустых бутылочек. Из седьмой Паниковский озабоченно вытряхивал в стакан густую жидкость. Сегодня в конторе новая письмоводительница платила жалованье по ведомости, подписанной Бендером, и друзья наслаждались прохладой, шедшей от итальянских каменных плит буфета, от несгораемого шкафа-ледника, где хранилась мокрая брынза, от потемневших цилиндрических баллонов с шипучей водой и от мраморного прилавка. Кусок льда выскользнул из шкафа и лежал на полу, истекая водой. На него приятно было взглянуть после утомительного вида улицы с короткими тенями, с прибитыми жарою прохожими и очумевшими от жажды псами.
Китайская производственная зарядка
Советская кинохроника, демонстрирующая поддельный энтузиазм стахановских работников, вынужденных вместо партии в домино дрыгать ногами и махать ногами во время производственной гимнастики, не идет ни в какое сравнение с этим видео, запечатлевшим служащих китайского ресторана во время ритуальных плясок во имя бога чревоугодия. Уж не знаю, какое поощрение они получают от своего эксплуататора за этот канкан, или скачут совершенно бесплатно, но, думаю, что посетителей у них будет больше, чем у соседнего конкурента без этой пикантности.
Бамбуковые черви на завтрак
Сейчас в провинции Юньнань сезон сбора бамбуковых червей, которые используются для приготовления местных блюд. Уверяют, что большое содержание белка и аминокислот делает такие блюда питательными и полезными.
Живая еда
Показана одна из особенностей китайской кухни, которая вряд ли найдет понимание у человека, привыкшего к полуфабрикатам и консервам. Но если рассматривать этот обычай с точки зрения психологии, он интересен своими подсознательными инстинктами, доставшимися нам от допещерных времен, когда не было термообработки, а дичь поглощалась с урчанием удовольствия от чувства трепыхающейся добычи в зубах. Спасибо koteljnik и kosarex.
Плоды женьшеня
Помните ли вы эпизод из «Путешествия на Запад», когда Сюань Цзану предлагали съесть плоды женьшеня (人参果), похожие на только что рожденного ребенка. Глупый монах отказался, а зря, потому что они дарили бессмертие. В провинции Хэбэй, в одном из сельских хозяйств, начиная с 2003 года, экспериментируют над выращиванием художественных фруктов. В этом году там удалось вырастить груши, похожие на знаменитые женьшеньго. Секрет технологии заключается в использовании специальных пластмассовых форм. Стоимость одной груши при оптовой закупке оценивается в 50 юаней. К сожаленью, бессмертия они не дарят.
Попа любимой женщины
Пятнадцатого августа у китайцев праздник Середины осени. Вы, конечно, скажите, какая осень в августе, и будете совершенно правы, потому что некоммунистические красные дни отсчитываются по лунному, а не солнечному календарю. И Середина осени 15 августа по лунному календарю приходится на октябрь по григорианскому. Как всякий народный праздник, Середина осени имеет душещипательную и, одновременно, трагическую любовную историю, которую вы без труда найдете в интернете, чем избавите меня от косноязычного пересказывания сюжета. Единственное, для чего я затеял этот разговор, это объяснить вам смысл лакомства, которое вы видите на фотографии. Этот съедобный сувенир под названием «Пирожное Лунный зад» (屁股月饼) выпускает одна тайваньская фабрика, и пик продаж его приходится на праздник Середины Осени. Вы можете угостить им как свою мужскую, так и женскую половину. Совместное поедание Лунного зада является актом сакрального единения влюбленных, позволяющее воспрепятствовать разлуке с любимым или любимой.
Десять запретов для куайцзы
Туристические поездки в Китай становятся всё популярней. Поэтому нелишним будет знакомство с правилами этикета и вежливости, принятыми в другой стране. Как известно, китайцы едят палочками (куайцзы), владение которыми желательно для иностранца. Потому что довольно унизительно просить в ресторане вилку, заведомо обрекая себя на звание заморского черта. Но умения владеть палочками недостаточно. Во время еды палочками необходимо соблюдать определенные правила. Китайцы, как нация склонная к образным оборотам в речи, облекла эти правила в поговорки.
Как китайцы подделывают яйца
В свое время мне запомнилась информация о том, что китайцы начали подделывать куриные яйца (см., например, здесь). Конечно, от китайцев можно ожидать что угодно, но чтобы яйца, это верх оригинальности. И вот на днях я обнаружил в китайском интернете рассказ китайца, который работал в конторе по производству искусственных яиц. Он сообщает, как их делают и насколько это выгодно.
