Архив рубрики "харчи"
Miele Guide назвал 20 лучших ресторанов Азии
Ежегодный путеводитель опубликовал список лучших ресторанов Азии, которые стоит посетить в 2013 году.
С 2008 года Miele Guide отбирает лучшие рестораны. Сначала авторы путеводителя составляют основный список, а потом предлагают жюри выбрать уже из 73 уважаемых азиатских ресторанов.
При оценке жюри учитывает качество подаваемых блюд, атмосферу и уровень услуг. Таким образом, в 2013 году больше всего достойных заведений можно найти в Гонконге и Сингапуре. А победителем номинации «Лучший ресторан» стали Robuchon Au Dôme в Макао. В прошлом году это место досталось сингапурскому Iggy, который в 2013 году удостоился лишь 4-го места.
В этом году своими успехами могут похвастаться новички одного из самых влиятельных ресторанных рейтингов мира: сингапурский Waku Ghin, Pierre Gagnaire à Seoul — заведение знаменитого французского шеф-повара, обладателя трех звезд «Мишлен» Пьера Ганьера, в Сеуле, гонконгский Amber и другие.
Топ-20 лучших ресторанов Азии
1. Robuchon au Dôme, Макао
2. Waku Ghin, Cингапур
3. L’Atelier de Joel Robuchon, Гонконг
4. Iggy’s, Сингапур
5. Mozaic, Бали
6. Pierre Gagnaire à Seoul, Сеул
7. Caprice, Гонконг
8. Amber, Гонконг
9. 81 /2 Otto e Mezzo Bombana, Сингапур
10. Les Amis, Сингапур
11. Restaurant Andre, Сингапур
12. Tippling Club, Бали
13. Sarong, Шанхай
14. Mr & Mrs Bund, Шанхай
15. One Harbour Road, Гонконг
16. Dakshin, Ченнаи, Индия
17. Antonio’s, Кавите, Филиппины
18. Nihon Ryori RyuGin, Токио
19. Metis Restaurant and Gallery, Бали
20. Bukhara, Нью-Дели
Почему котиков можно не только постить, но и есть
Человечество всегда было не лучшего мнения о душевных качествах китайцев. Какие-то они слишком закрытые, холодные, бесчувственные. С ними всегда надо быть настороже, потому что никогда не знаешь, как далеко они могут зайти в этой своей конфуцианской рациональности.
И действительно, предчувствия не обманули человечество. 15 января китайцы попались на таком зверстве, что хуже не придумаешь. Тысяча котов и кошек чуть не погибли, обреченные исполнить роль тигра в традиционном южнокитайском блюде «Дракон, тигр, феникс», которое приносит удачу и долголетие.
Животным удалось спастись только благодаря прогрессивному влиянию западных ценностей и низкой культуре вождения на китайских дорогах. Грузовик, который вез котов в тесных деревянных клетках на кухни провинции Гуандун, попал в аварию. Через несколько часов на мяуканье сбежались защитники животных. Не поверив рассказам водителя, что там у него кролики, они разломали клетки и освободили мясных котиков.
Коты потом отправились в ближайшую ветеринарную лечебницу на реабилитацию, активисты – готовиться к новому раунду борьбы с варварскими традициями китайцев, а прогрессивное человечество – умилилось. Внакладе остались только хозяева гуандунских ресторанов, лишившиеся своих законно купленных тигров, а еще – дракон и феникс, змея и курица соответственно, на судьбы которых почему-то всем наплевать.
Жалеть рестораторов как-то неудобно – наоборот, так им и надо, живодерам. Додумались есть бедных котиков. Пускай никаких законов они не нарушали, пускай крестьяне в провинции Хунань честно вырастили этих котиков, как каких-нибудь цыплят или поросят, рестораторы честно их купили, а суеверные гуандунские гурманы хотели съесть их не менее честно, чем едят шелковичных червей, лягушек или более традиционных телят и уток. Мы сами кошек не едим, поэтому себя с китайцами не ассоциируем и сопереживать им из-за потери редкого блюда не будем. Спасателям кошек – умиление, едокам – осуждение диких кулинарных обычаев.
Вы не умеете пить чай
Обычно это бывает так: человек пьет, как и все окружающие, дрянной гранулированный или пакетированный чай — безвкусное горячее бодрящее пойло. Потом, случайно попробовав нормальный чай, прозревает, начинает громко отрицать все, что пил раньше, погружается в чтение сомнительных инструкций, призывающих, например, не есть три часа до и после чашки чая, закупается парой чемоданов чайной утвари и мешком чаев с названиями вроде «Воспаряющий бронзовый дракон золотой луны» и, не понимая, что со всем этим делать, возвращается к простым и понятным чайным пакетикам.
Важно понять, что можно пить качественный, вкусный чай без помпезных церемоний. «И не надо в ноль копировать китайскую чайную традицию, — говорит руководитель клуба “Чайная высота” Виктор Енин. — В Китае другой климат, другой ритм жизни, другая кухня, и зеленые чаи там наиболее органичны. В наших условиях более гармоничны темные чаи». У псевдознатоков питье темных чаев часто воспринимается как признак безвкусия — мол, привык человек к черному чаю со слоном и больше ничего не хочет знать. Тем временем хорошие красные чаи и пуэры идеально подходят для промозглой, холодной и влажной погоды, с которой мы вынуждены мириться большую часть года.
Самый главный современный чайный тренд — это, конечно, пуэр, один из лучших типов чая для городского жителя. Это профилактическое средство от всех бед жизни в мегаполисе — неправильного, нерегулярного питания, стресса, нехватки сна, плохой экологии. Многие считают его самым бодрящим из чаев, но это не совсем так. В отличие, скажем, от зеленого чая, даже слишком крепко заваренный пуэр не горчит и его можно спокойно пить, получая лошадиную дозу кофеина. Правильно заваренный пуэр должен быть прозрачным, цвета темного дерева, с нотами ореха и сухофруктов в тонах. Затхлость во вкусе, которую часто объясняют абсурдной легендой про многолетнюю выдержку пуэра закопанным в землю, — признак не благородства, а наоборот, низкого качества. Собственно, выдержка для пуэра не так важна, невыдержанные — шу пуэры — ничуть не хуже по качеству.
Запрет на роскошь для китайских военных обвалил акции производителя алкоголя
Акции китайской компании Kweichow Moutai, крупнейшего в стране производителя крепкого алкоголя, на торгах 24 декабря в Шанхае упали на 5,5 процента, в то время как основной индекс Шанхайской биржи Shanghai Composite вырос на 0,3 процента. Как указывает Bloomberg, суточное снижение стоимости бумаг Kweichow Moutai стало максимальным с начала декабря.
Резкому падению котировок Kweichow Moutai способствовало постановление военного совета ЦК Компартии Китая, в соответствии с которым высшим офицерам приказано воздерживаться от роскошных банкетов с алкоголем, пышных приветственных церемоний и многословных речей.
Основным напитком, который производит Kweichow Moutai, является крепкий ликер маотай (Moutai). Этот напиток является одним из самых популярных среди китайских бизнесменов и предназначен для подарков и употребления на дипломатических приемах.
Ценные бумаги других производителей спиртных напитков в Китае 24 декабря также подешевели. Акции ближайшего конкурента Kweichow Moutai — компании Wuliangye Yibin — упали на 4,7 процента, а фирмы Sichuan Swellfun, которой частично владеет Diageo, — на 3,6 процента.
В начале ноября текущего года сообщалось, что за десять лет, пока Ху Цзиньтао находился на посту президента Китая, акции Kweichow Moutai выросли на 3453 процента, или более чем в 35 раз.
