Китай славен мозгами
В «Дао выраженное словами» много раз писалось о необычных блюдах в китайской кухне. Найти эти статьи можно по адресу: http://www.daokedao.ru/category/xarchi/
И вот решил посвятить очередную заметку, может быть, самому легендарному китайскому блюду Хоунао (猴脑) «мозг обезьяны».
Считается, что первое упоминание о Хоунао встречается в книге «Чжоуские ритуалы» (周礼), входящей в конфуцианский сборник «Тринадцать канонов» (十三经). Время написания «Ритуалов» датируются очень широко, от 11 до 3 веков до нашей эры. В одном из разделов трактата рассказывается о восьми драгоценностях в кулинарном искусстве (八珍), где среди прочего упоминаются и «Мозг обезьяны».
Среди множества способов приготовления, классическим считался подавать обезьяну живой, предварительно связав ее, чтобы она не мешала процессу наслаждения и смакования.
Затем специальным инструментом, снимается скальп, а в черепе обезьяны делается отверстие достаточной ширины. После того, как кровь стечет, можно серебряной ложкой есть ее мозг.
Хоунао в древности было блюдом императорским. Считалось, что оно излечивает импотенцию и повышает мужскую силу. Скорее всего, именно из-за этого, а не за вкусовые качества, «мозг обезьяны» приобрел популярность в царской среде.
Не слишком точную реконструкцию церемонии можно увидеть на этом видео.
Не знаю, едят ли сейчас где-либо мозг у живой обезьяны. По сравнению с допотопными экологически чистыми временами, риски от такой экзотики слишком велики.
Но блюда из мозгов обезьяны, приготовленные в жареном или вареном виде не редкость. Вот, например, фотография обезьяньих мозгов, продаваемых для дальнейшей готовки, сделанная на одном из рынков.
Ранее в этой же рубрике:
- Конфуций получил коммунистический отлуп // 25th Апрель 2011 //
- Владимир Мясников. "Россия и Китай. 400 лет взаимоотношений". 1-я лекция // 13th Апрель 2011 //
- Пока Китай остается нацией наркоманов // 9th Апрель 2011 //
- Преступники Китая эпохи Цин // 7th Апрель 2011 //
- Как расстреливали врагов китайской власти // 7th Апрель 2011 //
Оставить комментарий или два
Пожалуйста, зарегистрируйтесь для комментирования.
ДКД приглашает авторов
Мета
Последние комментарии
- Stas: Если бы он что-то подобное в каком-нибудь российском «Сапсане» изобразил, то по морде лица...
- Winstyle: не чего не понял
- poutko: Признаю свою ошибку, лежачего не бьют. Thanks.
- admin: А не будет ли любезен многоуважаемый poutko прочитать список файлов в архиве?
- poutko: А из .pqb в .txt их как вытащить? А не будет ли так любезен многоуважаемый Джин… простите, admin,...
*
*
Подпишитесь на 
